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剔尖面和莜面栲栳栳传统制作技艺

时间:2021/1/14 23:13:00来源:魅力太原网

“天下面食,尽在三晋”,这是人们对山西面食的赞誉。剔尖面和莜面栲栳栳是山西众多传统面食中的优秀代表。
  剔尖也称拨鱼儿,“剔”、“拨”指操作技法,“尖”、“鱼儿”指面的形状。剔尖是山西晋中、太原等地人民最爱吃的一种面食。剔尖制作食用方便,并且味美、筋滑、利口,因而广受民众喜爱。太原一带及介休民间称剔尖为“八(拨)姑(股)”,并有李世民之堂妹八姑在晋中绵山修道时创此面食的传说。剔尖用白面、豆面、高粱面等都可以制作。由于剔尖具有独特风味,且制作方法简便,不仅在国内流传甚广,而且还传到海外许多国家及地区。
  莜面栲栳栳,也叫“莜面窝窝”、“推窝窝”,是用莜面精工细作的一种古老而别具风味的传统面食,在山西主要分布于雁北、忻州、吕梁等山区。栲栳是用竹篾或柳条编制成的一种上下粗细一致的圆框,形状象斗,是农家专门用来打水或装东西的一种用具,也叫“笆斗”,“栲栳栳”因与其形似而得名。著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌中有“交城的大山里,没有那好菜饭,只有莜面栲栳栳,还有那山药蛋”,生动地描述出山区人民的食俗风情。
  剔尖面和莜面栲栳栳是山西饮食文化发展的重要标志,已经积淀为山西民众稳固的饮食。

剔尖面和莜面栲栳栳传统制作技艺

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